1. Онолын үндэс
Үүнийг устөрөгч (NA +) -ийг CMC-ийн бүтцийн томъёоснаас харахад усан үзмийн уусмалаар салгах нь маш амархан байдаг. Уураг Пр рН нь ISOELECTRINE PINE-ээс доогуур байх үед - протеогийн бүлгийг or -co-or group нь proton-ыг хандивлахад ихээхэн харьцангуй их байна. Сүү, уургийн 80% нь Кейсин, соёлын сүүнд, сүүний уураг, секс, шинж чанар.
2. Хүчиллэг сүүний ундаа уухыг санал болгож байна
(1) Холилдсон хүчиллэг сүүний ундаа уух үндсэн томъёо (1000кг):
Шинэхэн сүү (бүхэл бүтэн сүү нунтаг) 350 (33) кг
Цагаан элсэн чихэр 50кг
Нийлмэл чихэрлэгч (50 удаа) 0.9кг
Cmc 3.5 ~ 6кг
Monooglyide 0.35KG
Натрийн цитрат 0.8кг
Хорик хүчил
Лактик хүчил (80%) 1.5 кг
Дэггүй програм.
1) Сүүний нунтагыг хэсэгчлэн гидролиз хийсэн уураг, хяналтын уураг ашиглан сольж болно.
2) Бүтээгдэхүүний эцсийн хүчиллэг нь 50-60 ° температурт хяналтанд байдаг.
3) уусдаг уусдаг уусмал 7.5% -иар 12% хүртэл.
(2) лактикийн хүчлийн бактерийн нөөцийн томъёо (1000 кг):
Айрагны сүү 350 ~ 600кг
Цагаан элсэн чихэр 60кг
Нийлмэл чихэрлэгч (50 удаа) 1кг
CMC 3.2 ~ 8KG
Monooglyide 0.35KG
Натрийн цитрат 1кг
Сайхан нимбэгний хүчил
Тэмдэглэл: Сүүний хүчиллэг шийдлийг ашиглана уу, бүтээгдэхүүний хүчиллэгийг тохируулах, бүтээгдэхүүний эцсийн хүчиллэгийг ашиглах, бүтээгдэхүүний эцсийн хүчиллэгийг ашиглахад 60-70 ° t.
3. CMC сонгон шалгаруулах түлхүүр цэгүүд
FH9 ба FH9 ба FH9 нэмэлт (FVH9) нь ерөнхийдөө холилдсон тараг уухаар сонгогддог. FH9 нь зузаан амттай, нягтруулгауу хувьд хамгийн ємчлэлттэй боловч багцуудыгуулан нэмэлт томруулж, дээд хэмжээ нэмэгдэхэд илүү их үр дүнтэй, 40 0 0.45%--аас 0.45% болж байгаа.
Лактикийн хүчил бактерияция нь ерөнхийдөө FL100, FH9, FH9 ба FH9 SUPER DEAR (тусгай үйл явцаар үйлдвэрлэсэн). Fl100 нь ерөнхийдөө өтгөн амт, урт тавиураар бүтээгдсэн бүтээгдэхүүн болгон бүтээдэг. Нэмэлт дүн нь 0.6% нь 0.6% -аас 0.8% байна. FM9 бол хамгийн өргөн хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн юм. Тогтвортой байдал нь дунд зэргийн, бүтээгдэхүүн нь илүү урт хугацаатай амьдрах боломжтой. Нэмэгдсэн хэмжээ нь 0.45% -иар 0.6% байна. FH9 SUPER SOPTIACTACE CERTICACE BEACACE-ийн үржлийн бүтээгдэхүүн нь зузаан боловч тослог биш, нэмэгдсэн хэмжээ нь бага байж болно. Энэ нь зузаан лактикийн хүчил бактери уухад тохиромжтой. , Нэмэлт дүн нь 0.45% -иас 0.6% хүртэл байна.
4. CMC хэрхэн ашиглах вэ
CMC-ийг татан буулгах: Төвлөрлийг ерөнхийдөө 0.5% -2 -2% -ийн усаар уусдаг. Өндөр хурдтай холигчоор уусах нь дээр. CMC нь 15-20 минутын турш ууссаны дараа коллоид тээрэмдэж, дараа нь ашиглахад 20-40 ° c хөргөнө.
5. Хүчиллэг сүүний сүү ундааны явцад анхаарлаа хандуулах цэгүүд
The quality of raw milk (including reconstituted milk): antibiotic milk, mastitis milk, colostrum, and final milk are not suitable for making acidic milk drinks. Эдгээр дөрвөн төрлийн сүүгийн уургийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь маш их өөрчлөлтийг дутуу үнэлдэг. Эсэргүүцвэр, хүчиллэг эсэргүүцэл, давс тэсвэртэй, давс тэсвэртэй, сүүний амтанд нөлөөлдөг.
Нэмж дурдахад, эдгээр дөрвөн төрлийн сүү (липаза, Phosease, Phosease, Phosease, Phosease, Catalyments нь 100 in Secke-℃-ээс 100-аас дээш тооны үлдэгдэлтэй байдаг. Хадгалах хугацаанд сүү нь үнэртэй, гашуун, гашуун, гашуун, хавтгай, хавтгай, бүтээгдэхүүний тавиурын амьдралд шууд нөлөөлнө. Ерөнхийдөө, архи, согтууруулах ундааны 75% -ийн тест, буцалж буй тест, буцалж буй тест, PHINE-ийн тест, PH ба тибризийн хүчиллэгийг сонгон шалгаруулах боломжтой. Түүхий сүү, 75% -ийн сүү, ердийн сүүгийн 75% -ийн тест, буцалдаг тест нь сөрөг бөгөөд энэ нь 6.4 ба түүнээс 6.4-ээс 6.4 ба түүнээс 6.8, 6.8-ийн хооронд байдаг бөгөөд ≤18 ° t. Хүчиллэг нь ≥22 ° t-ийг буцалгах үед, уураг нь 6.4-ээс бага байх үед энэ нь ихэнхдээ masturrits сүү эсвэл бага хүчиллэг сүү юм.
(1) Холимог хүчиллэг сүүний ундааны явцад анхаарлаа хандуулах цэгүүд
Тараг бэлтгэх: Дахин тохируулах сүүг бэлтгэх нь 50-60 минутын доторх халуун усыг (аажмаар сүү нунтаглах), дараа нь 3-20 минутын турш схандыг устгана.
CMC-ийн уусмалыг CMC-ийн хэрэглээний дагуу бэлтгэж, бэлтгэсэн сүүгээр нэмээд, дараа нь усаар хутгана, дараа нь усаар сайтар хэмждэг.
Аажмаар, тасралтгүй хүчиллэг шийдлийг сүүг нь нэмж, гэхдээ 1.5-2 минутын хоорондох хүчиллэг арлын хугацааг хянахын тулд анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв хүчиллэг нэмэлт хугацаа хэт урт байвал уураг нь isoelErictric цэг дээр үлддэг бөгөөд уураг хэт удаан хугацаанд уураг агуулдаг. Хэрэв энэ нь хэтэрхий богино байвал хүчиллэг тархалт нь хэт богино байвал, сүүний хүчиллэг нь хэтэрхий өндөр бөгөөд уургийн хүчиллэг нь ноцтой юм. Үүнээс гадна хүчил нэмэхэд сүү, хүчиллэг температур хэт өндөр байх ёсгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Ерөнхийдөө, сүүний байгалийн температурыг нэгэн төрлийн байгалийн температурыг нэгэн төрлийн болгоход ашиглаж, даралтыг 18-25MPA-д хянаж байдаг.
Ариутгах температур: ариутгах дараахь бүтээгдэхүүн нь ер бусын 85-30 минутын 85-30 тас буурцаган, бусад бүтээгдэхүүнийг 137-140 температурын зориулалтаар цэвэрлэсэн.
(2) Лактик хүчил бактеригийн ундааны явцад анхаарлаа хандуулах цэгүүд
Сүүгийн уургийн агуулгыг хэмжинэ, сүүний нунтагыг 2.9-75%, дараа нь 2,9-75 ° C-ийг 2-75 ° C-г ашиглаарай. 10-15 минут, хутгуурыг унтрааж, reermentation-ийн 41-43 ° C-ийн тогтмол температурыг хадгалаарай. Сүүний хүчиллэг нь 85-100 ° T-д 85-100 T хүрч, исгэлэн нь Хүйтэн хавтангаараа 15-20 хэмийг устгаад дараа нь нисгэгчдийг нисгэгчдэд устгана.
Хэрэв сүү дэх уургийн агуулга багатай бол исгэсэн сүүтэй сүү, уураг, уураг амархан гарч ирэх болно. 90-95 ° C-ийн 90-95 ° C уураг, уурын сүүний чанарыг сайжруулж, сайжруулна. Хэрэв исгэх температур хэт бага бол inoculeum-ий хэмжээ хэт урт байвал, бактери нь хэтэрхий урт байх болно. Хэрэв температур хэт өндөр байвал inoculum хэт их байвал исгэлэн хэт хурдан байх болно. Энэ нь бүтээгдэхүүний тогтвортой байх болно. Нэмж хэлэхэд омог сонгохдоо нэг удаагийн омгийг сонгож, гэхдээ сул тал нь сул талтай омог аль болох аль болох сонгож болно.
CMC шингэнийг хөргөж, сүүг нь наад дараа нь сүүгээс хольж, эсвэл хүчиллэг шингэнийг сүүтэй, эсвэл цэвэр шингэнийг сүүний шингэнийг аажмаар, цэвэршүүлнэ. Сайн хутгаад, хойш тавь.
Ерөнхийдөө, сүүний байгалийн температурыг нэгэн төрлийн байгалийн температур, даралтыг 15-20MPA-д хянаж болно.
Ариутгах температур: ариутгах журмын дараах бүтээгдэхүүн 85-30 минутын тулд ихэвчлэн 85-30 минутын урт гэсэн 80-30 секунд, бусад бүтээгдэхүүн нь 80-30 минутын урт гэсэн URS-ийг 80-30 дугаар хэрэглэж болно.
Шуудангийн цаг: 2-р сарын 14-2025